Ichimon Lámen: a casa de tonkotsu que chegou em São Paulo

Fomos conhecer o Ichimon (門) Lámen, que está em soft opening num cantinho tranquilo de SP, especializado em tonkotsu (豚骨), aquele caldo cremoso de osso de porco que pede horas de cozimento e paciência.

Casa de bairro, sem pressa

Bairro calmo, mesa de madeira, atendimento gentil. Não é o tipo de ramen-ya barulhento ou que vai te expulsar rapidamente, que a gente costuma ver. Aqui o convite é pra sentar, conversar e levar o tempo necessário pra entender o caldo.

Gyozinha pra começar

A gente começou pelo clássico gyoza (餃子). Massinha fina, recheio com tempero tradicional, veio queimadinho, mas não comprometeu.

Os três tipos de tonkotsu

A casa é especializada em tonkotsu, pedimos as três variações pra conhecer todos:

Shio tonkotsu (塩豚骨) — o preferido da casa, e dá pra entender por quê. O shio (sal) é o tempero que menos interfere, então o que aparece é o sabor original do caldo: cremoso, com aquela gordurinha que sobe na colher e agrega ainda mais profundidade. Se for sua primeira vez, comece por aqui.

Missô tonkotsu (味噌豚骨) — o missô (味噌) entra deixando o caldo levemente adocicado. Pra gente, lembra um missoshiru (味噌汁) encorpado, com ramen dentro. Confortante na medida.

Shoyu tonkotsu (醤油豚骨) — a mais potente. O shoyu (molho de soja) entra com força, escurece o caldo e adiciona camadas salgadas que conversam muito bem com o tonkotsu. Tem um fundinho especial que só sentimos aqui — vale pedir só pra descobrir do que estamos falando.

O macarrão, em todas as variações, está no ponto: firme, fino, segura o caldo sem encharcar. Detalhe importante quando se trata de tonkotsu, que pede um men que não se renda à cremosidade do caldo.

Gochisousama deshita

Ambiente de bairro, preço honesto, ramen saboroso, atendimento atencioso. Pra uma casa que está começando, isso é o que importa.

A casa é uma filial do Ichimon de Curitiba, que ainda não tivemos a chance de conhecer pessoalmente — mas é bom ver essa cozinha chegando em São Paulo.

Pra casa nova, é o que se diz e o que se torce: sucesso, Ichimon. Voltaremos.

gochisousama deshita ごちそうさまでした

Sobre o Ichimon Lámen

• Status: soft opening

• Especialidade: tonkotsu ramen (shio, missô e shoyu)

• Instagram: @ichimon_lamen.sp

• Endereço: R. Joaquim de Almeida, 284 — Mirandópolis, São Paulo — SP, 04050-011

• Faixa de preço: aprox. R$ 50–70/pessoa