Soraya Utsumi
5 de mar de 2021
Você sabe o que é missoshiru? Grande parte dos japoneses tem o hábito de tomar missoshiru ao menos uma vez por dia.
Ele é também conhecido como sopa de missô. No Japão, é consumido no café da manhã, no almoço ou no jantar.
São vários os benefícios dessa sopa para a saúde. Além disso, ela possui sabores que complementam ou reforçam outros sabores presentes na refeição.
Continue lendo para saber um pouco mais sobre o missoshiru!
O missoshiru é uma sopa que combina caldo de dashi, massa de missô, feita de soja, e outros ingredientes, que podem ser tofu, algas, cebolinha, peixe, cogumelos ou vegetais.
Ele é consumido como um prato de entrada e o sabor é, ao mesmo tempo, suave e forte. A sopa contribui para criar contrastes de sabor ao paladar ao ser consumida com outros pratos.
O missoshiru é servido em tigela e bebe-se o caldo diretamente dela, sem o uso de uma colher. Para degustar os ingredientes sólidos da sopa de missô, usa-se o hashi, que são os pauzinhos.
É possível fazer a massa de missô caseira ou já comprá-la pronta.
Além de saber o que é missoshiru, é interessante destacar seus benefícios nutricionais. O missô é fonte de vitaminas B, E e K, além de conter ácido fólico, essencial para fortalecer a imunidade, além de favorecer a saúde cerebral.
Outro componente é o manganês, que auxilia no bom funcionamento da tireoide. E o zinco, que é bom para o sistema cardiovascular e ajuda a prevenir o Alzheimer e a diabetes. O missô também é rico em proteínas.
Como ele é fermentado, possui bactérias benéficas ao organismo, conhecidas como probióticos, que contribuem para a absorção e assimilação de nutrientes.
Além disso, o missô possui antioxidantes, auxiliando o combate dos radicais livres, segundo o portal de saúde Healthline, no artigo “Por que o missô é incrivelmente saudável”.
Outra vantagem da sopa de missô é seu baixo teor calórico. Então, pode ser um grande aliado na dieta.
Vale destacar ainda mais um benefício desse produto à base de soja.
Ele é rico em isoflavonas e, nesse sentido, o British Columbia Medical Journal (BCMJ) aponta que os componentes da soja podem ajudar a aliviar os sintomas da menopausa, além de reduzir o colesterol.
Estudos também indicam que o missô contribui para a prevenção de câncer, hipertensão e de lesões por radiação.
Porém, por ser rico em sal, devem ser consumidos apenas 6 gramas por dia, de acordo com a nutricionista Jo Lewin, no artigo escrito para a BBC intitulado “Os benefícios do missô para a saúde”.
Agora que já vimos o que é missoshiru e seus benefícios nutricionais, veja o passo a passo de como fazer essa sopa de missô.
Esta receita possui ingredientes clássicos do missoshiru que costuma ser servido em restaurantes.
Mas eles podem variar de acordo com o gosto pessoal e há muitas modalidades possíveis da sopa de missô. Esta versão é feita com algas e tofu.
O caldo dashi pode ser caseiro, por exemplo, feito com cabeça de peixe, verduras e cogumelos.
Mas pode-se optar também pelo sachê pronto (hondashi), que é dissolvido em água, ou pelo katsuobushi. Nesta receita usa-se o katsuobushi.
30 gramas de alga marinha seca (kombu)
½ xícara de alga wakame seca
1 xícara katsuobushi (atum-bonito seco)
¼ xícara de missô
100 g de tofu cortado em cubos
¼ xícara de cebolinha fatiada
Para começar com o caldo dashi, dissolva seis xícaras de água à alga kombu. Ferva em fogo alto.
Depois, tire a panela do fogo e espalhe o katsuobushi no líquido. Reserve por 4 minutos. Use uma peneira e despeje o líquido em uma tigela grande.
Veja a seguir o segundo passo sobre o que é missoshiru clássico.
Em outra tigela, despeje água quente sobre o wakame e deixe por 15 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
Também em outra tigela, dissolva a massa de missô em ½ xícara de caldo dashi de forma homogênea.
Aqueça o restante do caldo dashi em fogo médio e, quando ferver, adicione o tofu e o wakame.
Ferva por 1 minuto. Retire do fogo e adicione o missô misturado ao dashi. Mexa para que fique homogêneo. Coloque a cebolinha e sirva em tigelas.
Dica! Não adicione a massa de missô ao caldo fervente, para preservar suas propriedades probióticas. Misture o missô dissolvido após retirar o caldo do fogo.
Umami é o quinto sabor não tão conhecido como os outros quatro, que são: doce, azedo, amargo e salgado.
Ele pode ser traduzido como “delicioso” e tem como características: não saciar totalmente a fome, aumentar a produção de saliva e estimular o apetite.
Existem, inclusive, estudos científicos que verificam o efeito do umami nas papilas gustativas. E há indicativos que o umami é apreciado universalmente.
O sabor foi identificado pela primeira vez pelo cientista japonês Kikunae Ikeda, quando degustava uma tigela de caldo dashi de algas, ao perceber que o sabor era diferente dos quatro sabores tradicionais (doce, azedo, amargo e salgado).
Então, ele denominou este sabor de umami.
O missô já era consumido no Japão pelo menos desde o período Heian (794-1185). Na época, ele era misturado à comida.
Além disso, era usado como moeda pela aristocracia. Era um produto muito valioso que não era de consumo da população em geral.
O que é missoshiru no período Kamakura? Nessa era, compreendida entre 1192 e 1333, ele passou a ser dissolvido em água. Foi quando surgiu a sopa de missô, que era consumida pelos samurais.
No período Muromachi (1336–1573) houve aumento da produção de soja e os agricultores passaram a produzir o próprio missô. Pessoas comuns começaram a adotá-lo nas refeições e a sopa dessa época se assemelha mais com a forma como é consumida hoje.
Em seguida, no Período Sengoku, entre meados do século XV e final do século XVI, os samurais tinham o hábito de levar o missô para as batalhas.
No período Edo (1603-1868), expandiu-se o comércio de missô, que era vendido separadamente ou em restaurantes. A sopa se tornou bastante popular.
Por fim, na era Showa (1926-1989), o produto já estava bem difundido e já podia ser armazenado na geladeira.
As informações históricas deste tópico podem ser encontradas neste site.
Vimos então o que é missoshiru, seus benefícios, como prepará-lo e um pouco de sua história.
Espero que tenha gostado deste post!
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